每次去农村，不管春夏秋冬，总爱往村里的路旁、山坡或是山野间逛一逛，就为寻觅些地道的野菜野果。在城里待久了，一日三餐吃惯了大棚蔬菜、市面水果，反倒对天然野菜格外向往、情有独钟。这些野菜野果，是大自然馈赠给人类最珍贵的礼物，纯天然、无添加、少污染，不少稀罕的品种，就算有钱也未必能买到。
一年四季的山野，各有各的鲜味：春天有青蒿、荠菜、香椿；夏天有马齿苋、木槿花；秋天有菱角、鱼腥草；冬天有冬笋、马刺根……其中有一种和苋菜长得十分相像的野菜，很多地方都直接叫它野苋菜，春天能掐嫩叶清炒，秋天能挖老根炖汤，从头到尾都是宝。
它就是我们俗称“长寿菜”，民间称之为“天然造血菜”的野苋菜，它的铁含量足足是菠菜的3倍，还富含丰富的维生素、膳食纤维、钙、钾等多种营养物质，温和养人、好消化，不管是老人、孩子还是气色偏弱的朋友，常吃都特别受益。野苋菜也叫野刺苋、绿苋，在乡间地头随处可见，是实打实的平价养生野菜。
今天不做简单的清炒，给大家分享一道有技巧又家常的野苋菜鸡蛋软饼，香软不柴，营养锁得更牢，当主食、当配菜都合适。
推荐食谱：野苋菜鸡蛋软饼
【准备食材】
鲜嫩野苋菜1把、鸡蛋3个、普通面粉150克、温水适量、小葱2根、食盐、食用油、少许白胡椒粉（可选）
【制作步骤】
1. 野苋菜只留嫩茎叶，反复清洗干净，锅中水烧开加少许盐，放入野苋菜焯水30秒去草酸去涩味，捞出过一遍凉水，挤干水分后切成碎末备用。
2. 大碗中打入3个鸡蛋，搅散后加入切好的野苋菜末、葱花，根据口味加食盐和少许白胡椒粉搅匀。
3. 少量多次加入面粉，再倒入适量温水，搅拌成流动无颗粒的浓稠面糊，状态比酸奶稍稀一点即可。
4. 平底锅开小火，刷一层薄油，舀入一勺面糊，用勺子底部轻轻摊成圆饼状，不要太厚。
5. 小火慢煎至底部定型、表面凝固，再翻面煎至两面金黄、内部熟透，全程小火避免外焦里生。
6. 煎好的软饼出锅，切成小块就能吃，香软鲜香，营养不流失。
这道野苋菜鸡蛋软饼，做法比清炒更有讲究，口感也更丰富，把野菜的营养和鸡蛋、面粉完美结合，少油又健康。春天正是吃野苋菜的好时候，采上一把回家做给家人吃，好吃又养人，错过就要再等一年！
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