每次去农村,不管春夏秋冬,总爱往村里的路旁、山坡或是山野间逛一逛,就为寻觅些地道的野菜野果。在城里待久了,一日三餐吃惯了大棚蔬菜、市面水果,反倒对天然野菜格外向往、情有独钟。这些野菜野果,是大自然馈赠给人类最珍贵的礼物,纯天然、无添加、少污染,不少稀罕的品种,就算有钱也未必能买到。

一年四季的山野,各有各的鲜味:春天有青蒿、荠菜、香椿;夏天有马齿苋、木槿花;秋天有菱角、鱼腥草;冬天有冬笋、马刺根……其中有一种和苋菜长得十分相像的野菜,很多地方都直接叫它野苋菜,春天能掐嫩叶清炒,秋天能挖老根炖汤,从头到尾都是宝。

它就是我们俗称“长寿菜”,民间称之为“天然造血菜”的野苋菜,它的铁含量足足是菠菜的3倍,还富含丰富的维生素、膳食纤维、钙、钾等多种营养物质,温和养人、好消化,不管是老人、孩子还是气色偏弱的朋友,常吃都特别受益。野苋菜也叫野刺苋、绿苋,在乡间地头随处可见,是实打实的平价养生野菜。
今天不做简单的清炒,给大家分享一道有技巧又家常的野苋菜鸡蛋软饼,香软不柴,营养锁得更牢,当主食、当配菜都合适。

推荐食谱:野苋菜鸡蛋软饼
【准备食材】

鲜嫩野苋菜1把、鸡蛋3个、普通面粉150克、温水适量、小葱2根、食盐、食用油、少许白胡椒粉(可选)
【制作步骤】

1. 野苋菜只留嫩茎叶,反复清洗干净,锅中水烧开加少许盐,放入野苋菜焯水30秒去草酸去涩味,捞出过一遍凉水,挤干水分后切成碎末备用。

2. 大碗中打入3个鸡蛋,搅散后加入切好的野苋菜末、葱花,根据口味加食盐和少许白胡椒粉搅匀。

3. 少量多次加入面粉,再倒入适量温水,搅拌成流动无颗粒的浓稠面糊,状态比酸奶稍稀一点即可。

4. 平底锅开小火,刷一层薄油,舀入一勺面糊,用勺子底部轻轻摊成圆饼状,不要太厚。

5. 小火慢煎至底部定型、表面凝固,再翻面煎至两面金黄、内部熟透,全程小火避免外焦里生。
6. 煎好的软饼出锅,切成小块就能吃,香软鲜香,营养不流失。
这道野苋菜鸡蛋软饼,做法比清炒更有讲究,口感也更丰富,把野菜的营养和鸡蛋、面粉完美结合,少油又健康。春天正是吃野苋菜的好时候,采上一把回家做给家人吃,好吃又养人,错过就要再等一年!
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